Jurnal fermentasi nata de pina pdf

Pati yang terkandung dalam ampas dihidrolisis secara enzimatis untuk menghasilkan gula reduksi yang kemudian diperkaya. Fermentasi dengan penambahan acetobacter aceti dapat meningkatkan aroma dan rasa asam. Merr with fermentation process using bacteria acetobacter xylinum. Potensi kulit nanas sebagai substrat dalam pembuatan nata. Buah nenasa yang kandungan karbohidrat sekitar % yan terdiri dari beberapa gula tunggal, misalnya glukosa 1,32% fruktosa 0,62,3%, sangat baik untuk digunakan sebagai bahan pembuat nata. Merr is a favorite fruit in indonesian because it has quite complete nutrient compared to other fruit. Pengaruh penambahan sukrosa dan lama fermentasi terhadap. Mikroorganisme ini membentuk gel pada permukaan yang mengandung gula. Metode penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap ral tiga kali ulangan dengan 27 perlakuan. Bakteri yang ditumbuhkan dalam pembuatan nata yaitu acetobacter xylinum.

Acetobacter xylinum dalam pertumbuhan dan aktivitasnya membentuk nata memerlukan suatu media yang tepat memiliki kandungan komponenkomponen yang dibutuhkan sehingga produksi nata yang dihasilkan dapat secara optimal. Faktorfaktor dominan dalam pembuatan nata adalah ketersediaan nutrisi karbon dan nitrogen, derajat. Nata merupakan produk makanan fermentasi yang berupa selulosa akstraseluler yang diproduksi oleh bakteri acetobacter xylinum dengan memanfaatkan gula dalam media fermentasi. Dikarenekan nenas sifatnya musiman, pilihan itu jatuh kepada buah kelapa yang berbuah sepanjang tahun dan dalam jumlah yang cukup besar serta ditemukan secara merata hamper.

Nata hasil fermentasi dibandingkan teksturnya dengan nata yang ada dipasaran. Variasi konsentrasi sukrosa adalah 40 gr, 45 gr dan 50 gr dengan lama fermentasi 11 hari, hari dan 15 hari. Acetobacter xylinum merupakan bakteri yang menguntungkan dan tidak berbahaya. Air digunakan sebagi media untuk nata dengan penambahan sumber nitrogen dan karbon iskandar dkk, 2010. Paper presented at the seminar nasional teknik kimia indonesia 2012, fakultas teknik universitas indonesia depok. Fermentasi nata memerlukan biakan murni acetobacter xylinum. Semoga dapat membantu menambah wawasan anda semikian dan terimah kasih. Makanan ini dihasilkan dari fermentasi air kelapa, dan mulanya dibuat di filipina. Nata adalah selulosa ekstraseluler yang dihasilkan dari aktiivitas bakteri acetobacter xylinum dalam proses fermentasi, dan merupakan salah satu makanan kesehatan yang kaya akan serat. Pengaruh kosentrasi starter dan lama fermentasi terhadap sifat. Karakteristik dan pemanfaatan bakteri acetobacter xylinum. Faktorfaktor dominan dalam pembuatan nata adalah ketersediaan nutrisi karbon dan nitrogen, derajat keasaman dan. Makanan rendah serat nata diguankan sebagai makanan penyegar atau pencuci mulut food dessert.

Bakteri ini mampu memfermentasi bahan menghasilkan bahan selulosa. Proses pembuatan nata memerlukan bantuan bakteri acetobacter xylinum untuk mensintesis. Pemanfaatan ampas basah tapioka sebagai media fermentasi. Pemanfaatan kulit nanas ananas comosus sebagai bahan baku. Diploma thesis, institut teknologi sepuluh nopember. Jurnal teknologi proses media publikasi karya ilmiah. Kulit nanas, nata, fermentasi, acetobacter xylinum. Berdasarkan baku mutu limbah, biological oxygen demand bod, chemical oxygen.

Jurnal hardi mey r, dewi masria p, abdullah salehrevised. Jurnal teknologi pangan dan hasil pertanian, vol 5 2. Industri tapioka menghasilkan produk samping sebesar dua per tiga dari bahan mentahnya berupa bonggol, kulit, dan ampas tapioka. Bahkan terdapat nata yang terbuat dari limbah tempe yang disebut. Pdf identifikasi senyawa antrakuinon pada daun mengkudu. Bahan yang dapat digunakan sebagai media untuk pembuatan nata. Pendahuluan nata berasal dari bahasa spanyol yang berarti krim cream. Pengaruh konsentrasi starter acetobacter xylinum terhadap. Mikroba yang digunakan untuk proses fermentasi acetobacter xylinum. Abstract corn is one of the essential food plants except wheat and rice. Studi mendalam terhadap nata untuk berbagai bidang aplikasi sangat diperlukan untuk meningkatkan nilai tambah bagi produk nata dan tidak terbatas pada pemanfaatannya sebagai produk makanan. Effendi, supli 2009 teknologi pengolahan dan pengawetan pangan. Nata sangat baik apabila diolah menjadi makanan atau minuman penyegar.